La malva è conosciuta fin da tempi antichissimi per i suoi benefici effetti, ma nelle abili mani di Davide Oldani diventa un ingrediente inedito del suo piatto all’insegna di armonia, equilibrio e leggerezza: elementi che devono sempre essere presenti nella cucina pop e apportare la giusta dose di carboidrati, proteine e gli altri principi nutritivi. Le erbe hanno il grande pregio di apportare gusto al piatto eliminando le cotture violente e più pesanti.