Ogni erba ha esigenze particolari per poter crescere sana e forte. È per questo che la coltivazione viene adattata in modo ottimale ai differenti tipi di clima, posizione e caratteristiche del terreno: i terreni dell'Emmental e ai piedi del Giura con il loro pH acido e precipitazioni abbastanza abbondanti, presentano le condizioni ideali per la coltivazione della menta piperita. Il clima caldo e asciutto del Vallese e della Val Poschiavo con il terreno leggero e roccioso creano l'ambiente perfetto per la crescita della salvia o del timo, talvolta a un'altezza superiore ai 1000 metri slm.