Rezept

Polenta Pizza mit Minze-Pesto

Name: Polenta Pizza mit Minze-Pesto
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Stück
Ingredients: 1 Liter Gemüsebouillon; 250 g Mittelfeiner Maisgriess (4 Min.); 1 EL Öl; 1 Knoblauchzehe; 450 g Erbsen, tiefgekühlt; 100 ml Gemüsebouillon; 80 g Baumnüsse; 1 Handvoll Minze, gewaschen; 2 EL Zitronensaft; 1 Zucchini; 100 g Jungspinat; 1 Frühlingszwiebel

Ein absolutes Highlight unter den Sommer-Rezepten! Diese Kräuterkreation hat es uns angetan... Dir auch?

Gesamt: 1h 5min | Aktiv: 50min

Zutaten

6 Stück

1 Liter	Gemüsebouillon
250 g	Mittelfeiner Maisgriess (4 Min.)
1	EL Öl
1	Knoblauchzehe
450 g	Erbsen, tiefgekühlt
100 ml	Gemüsebouillon
80 g	Baumnüsse
1 Handvoll	Minze, gewaschen
2 EL	Zitronensaft
1	Zucchini
100 g	Jungspinat
1	Frühlingszwiebel

Nährwerte

pro Stück

Energiewert

1795 kcal / 751 kJ
Kohlenhydrate

23 g
Fett

63 g
Eiweiss

64 g

1. Bouillon aufkochen. Maisgriess einrühren und unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln.

2. Polenta auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 1 cm dick ausstreichen. Den Polentaboden bei 200°C 20-30 Minuten knusprig backen.

3. In der Zwischenzeit das Minze-Pesto zubereiten. Öl in einer Pfanne erwärmen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Erbsen hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsebouillon dazugiessen und die Erbsen zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschliessend 1/3 der Erbsen beiseitestellen.

4. Baumnüsse ohne Fett in einer Bratpfanne rösten.

5. Minze, Zitronensaft und Baumnüsse zu den Erbsen geben und alles zusammen zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Jungspinat waschen, gut abtropfen.

7. Den Polentaboden aus dem Ofen holen und die Hitze auf 180°C reduzieren.

8. Das Minze-Pesto auf dem Polentaboden verstreichen. Den Spinat, die Frühlingszwiebel, Zucchini und beiseitegestelle Erbsen auf der Polenta Pizza verteilen.

9. Die Polenta Pizza nochmals für 20 Minuten backen. Kurz etwas abkühlen lassen und mit ein paar frischen Minzeblätter garnieren.