Sureau

Onomatologie

L’explication la plus probable aux deux composants du nom latin Sambucus nigra est la suivante: nigra, qui signifie «noir», renvoie à la couleur du jus de baies de sureau. Sambucus connaît plusieurs interprétations, la plus fréquente indiquant que le terme viendrait du grec sambuca, qui désigne une flûte antique taillée dans un rameau de sureau.

Sambucus nigra

Fiche d’identité

Famille	Caprifoliacées
Floraison	de mai à juillet
Récolte	fleurs de juin à juillet
Habitat	lisières de forêts, clairières, haies

Conseil de recette

Sirop de fleurs de sureau

Rincer soigneusement 150 g de fleurs de sureau. Faire bouillir 1 l d’eau avec 1 kg de sucre, puis laisser refroidir. Ajouter les fleurs de sureau et 25 g d’acide citrique à l’eau sucrée. Laisser infuser pendant trois jours dans un endroit sombre et frais. Préparer les bouteilles à remplir. Filtrer le sirop de fleurs de sureau avec une passoire, puis remplir les bouteilles. Pour la conservation, appliquer quelques gouttes d’alcool (80%) et les faire flamber.