Sauge

Onomatologie

Le nom scientique de Salvia officinalis vient du latin salvus, «sain» ou salvare, «guérir». Le nom de l’espèce officinalis dérive d’officina, qui désigne traditionnellement l’espace de vente d’une pharmacie et signifie donc «plante médicinale officielle».

Salvia officinalis

Fiche d’identité

Famille	Lamiacées
Floraison	de juillet à septembre
Récolte	feuilles pendant un épisode de chaleur en mai, juin ou juillet
Signe particulier	nervures proéminentes des feuilles, couleur gris-vert
Habitat	versants de montagnes ensoleillés, de préférence avec des sols calcaires

Histoire

Détrousseurs de cadavres

Durant l’épidémie de peste de 1630, la confiance accordée aux propriétés bienfaisantes de la sauge était telle que des voleurs de Toulouse se frottèrent le corps d’un mélange protecteur à base de sauge, d’herbes et de vinaigre pour piller les corps. Lorsqu’ils furent arrêtés, on leur promit de leur laisser la vie sauve s’ils dévoilaient leur secret.

Créations végétales à la sauge

Préparation

1h 45min

Décorer des œufs avec des herbes

Recette

8h 10min

Sirop d’oignon à la sauge

Recette

15min

Beurre aux herbes

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