Chaque plante a des besoins particuliers pour assurer une croissance saine et forte. C’est pourquoi la culture de nos herbes est parfaitement adaptée aux différences de climats, situations et propriétés des sols. Les sols plutôt acides et les précipitations élevés de l’Emmental et du pied sud du Jura fournissent des conditions propices à la culture de la menthe poivrée. Le climat chaud et sec du Valais et du val Poschiavo associé aux sols légers et rocailleurs présente un environnement parfait pour la sauge ou le thym – du moins à plus de 1000 mètres d’altitude.