Recette
Rien ne rappelle plus l’Italie qu’une assiette de «pasta fresca» (pâtes fraîches). Les pâtes maison sont encore meilleures quand elles sont associées à des herbes fraîches, comme le persil et la sauge. Cette recette de pâtes aux herbes concentre toute l’essence de l’Italie.
Pâtes aux herbes
4 portions
3
Œufs
300 g
De farine à knöpfli ou à pâtes
1 c.à.s.
D’huile d’olive
1 pincée
De sel
1 bouquet
De sauge
De persil plat
Pour assaisonner
Sel, poivre, huile d’olive, parmesan
Machine à pâtes ou
1 rouleau à pâtisserie
Portion
Energie
364 kcal / 1523,3 kJ
Glucides
55 g
Graisses
9,1 g
Protéines
13,4 g
1. Mettre les œufs, la farine, l’huile d’olive et le sel dans une jatte. Pétrir tous les ingrédients à la main ou avec un robot de cuisine jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Une fois le temps de repos écoulé, diviser la pâte en quatre portions de tailles égales.
4. Etaler chaque portion sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte aussi fine que possible, ou utiliser la machine à pâtes. Avec la machine, faire d’abord passer la pâte plusieurs fois au niveau 1. Diminuer peu à peu le diamètre de la fente, pour faire enfin passer la pâte au niveau 6.
5. Dès que la pâte est complètement étalée, garnir une feuille de pâte de feuilles de sauge et de persil. La recouvrir d’une deuxième feuille de pâte et presser pour refermer.
6. Etaler à nouveau finement les feuilles de pâte farcies à la main, ou les refaire passer à la machine. Commencer alors par le niveau 2, pour finir par le niveau 5.
7. Couper les feuilles de pâtes en rubans fins, ou utiliser la fonction de la machine à pâtes pour obtenir des pâtes longues.
8. Faire cuire les pâtes fraîches pendant environ 6 minutes dans de l’eau bouillante.
9. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan, de sel et de poivre, et déguster sans attendre. Bon appétit!
Copier le lien
Sauge
2h 0min
Tarte aux carottes avec crème de feta aux herbes
2h 10min
Pain aux herbes
Vieux remède toujours frais