Plakkerige lekkernij

Wat hebben marshmallows en echte heemst met elkaar gemeen? Hoewel marshmallows tegenwoordig geen heemstextract meer bevatten, was dat vroeger wel het geval. De plant was namelijk rechtstreeks 'verantwoordelijk' voor de uitvinding van marshmallows, en het waren bovendien de Fransen en niet de Amerikanen die ze hebben bedacht. Ze gebruikten geklopt eiwit, suiker en de plakkerige substantie van de wortel van de echte heemst om 'pâte de guimauve' te maken, de voorloper van de lekkernij die we nu als marshmallows kennen.