Schafgarbensuppe (2 Personen)
Schafgarbenblüten und -blätter waschen, trockentupfen. 2 EL Blätter feinhacken. Die Blütendolde einer Schafgarbe zupfen und beiseitelegen. 1 Zwiebel schälen, feinhacken und in Butter glasig dünsten. Die Schafgarbenblätter mit 100 g Erbsen dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit 2 dl Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen lassen und alles pürieren. Die restliche Bouillon mit den Blüten unter das Püree rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1,5 dl Rahm mit 1 Ei und 1 Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren. Noch einmal heiss werden lassen, aber nicht mehr kochen und sofort servieren.