La salvia in cucina

Il valore delle persone. La salvia in cucina: Zucchine frangipane con essenza di Salvia.

Protagonista della puntata è la salvia, una delle erbe più conosciute ed utilizzate in cucina. Chef Oldani però non utilizza la classica foglia ma, tramite l'olio di arachidi, ne libera l'essenza.
È la puntata più "intima" in cui lo chef racconta l'importanza delle persone che per lui sono la sua brigata, il suo team, fondamentale per il successo del ristorante. Strumento di lavoro dello chef sono le MANI, simbolo appunto indispensabile che, per la buona riuscita del piatto, devono coniugarsi inevitabilmente con la testa.

Salvia officinalis

Erbe Balsamiche

Formula segreta dal 1940