Tra le erbe che si possono utilizzare in cucina ve ne sono alcune meno conosciute: come, ad esempio, la pimpinella. Un'erba curiosa che profuma di cetriolo o di noce e che può essere servita come insalata. Risulta quindi perfetta l’associazione della pimpinella con il tema della curiosità che per Davide Oldani significa scoprire sapori, consistenze e profumi nuovi. È proprio la curiosità che gli ha permesso di apprendere e fare propri gli insegnamenti dei suoi maestri, il primo dei quali è stato lo Chef Marchesi.