I contrasti sono fondamentali nella cucina pop: un piatto non deve essere né completamente dolce né completamente salato. L'equilibrio tra dolcezza e sapidità è fondamentale. Le Erbe, e in particolar modo il Timo, coniugano ed enfatizzano al meglio questo contrasto: chef Oldani le utilizza infatti anche in pasticceria per arricchire i dolci con un tocco di salato.
Simbolo per eccellenza del contrasto è la posata PASSPARTOUT, ideata dallo Chef, che è al tempo stesso cucchiaio, forchetta e coltello e permette di gustare contemporaneamente cibi di diversa consistenza.