Tout d'abord, on procédera à une analyse approfondie du sol et on sélectionnera les champs en fonction des espèces à cultiver.

Le but est alors de choisir celles qui, étant donné les contraintes naturelles, sont les plus résistantes. En effet, Ricola tient à une technique de culture écologique, renonçant à vouloir compenser par des engrais chimiques le manque de substances naturelles dû à une surexploitation des sols. Afin d'obtenir des plantes saines et vigoureuses, il importe donc de prévoir une rotation judicieuse des cultures.

Selon la superficie et la structure de l'exploitation agricole, le labourage se fait à la main ou à l'aide de machines.

Une fois les champs labourés et soigneusement hersés, les paysans peuvent commencer à ensemencer les terres ... dès que le temps (absence de vent) le permet.